L’Atelier du pain perdu : saveurs retrouvées
Alexis Blanck vient d’une belle lignée de passionnés. Il partage avec son grand-père Maître pâtissier et son père boulanger l’amour du pain et des viennoiseries. Laura Riedinger, quant à elle, exprime sa créativité dans l’élaboration de pâtisseries et autres entremets. C’est en conjuguant leurs talents qu’ils ont ouvert "L'Atelier du pain perdu". Cette première boulangerie – pâtisserie au centre-ville de Schweighouse-sur-Moder en 2025, est rapidement suivie l’année suivante par un deuxième point de vente, rue de la Ferme Falk à Haguenau. « Nous proposons une offre complète allant du pain bio, à la baguette Label Rouge, en passant par des pâtisseries et des produits de snacking » précisent les dirigeants.
Levain et blés anciens
On ne trouve à L’Atelier du pain perdu ni mélange tout prêt, ni levure en sachet. Laura et Alexis font tout maison, et ne travaillent qu’avec des produits bruts tels que du beurre AOP, de la farine bio et du levain de variété longue fermentation. « Le pain au levain est non seulement plus digeste, mais il apporte également une meilleure satiété » ajoute le Maître Boulanger Alexis. Ce savoir-faire traditionnel se retrouve également dans sa sélection de pains spéciaux confectionnés à partir de farine bio et de farine issue de la permaculture. « Nous ne sommes que 8 boulangers alsaciens à utiliser cette farine fabriquée à partir de blés anciens. Il faut, quelque part, être choisi par le meunier » précise la cheffe pâtissière Laura. Car cette farine particulière est produite en petites quantités, logique lorsqu’on sait que le blé n’est semé que sur des terrains en friche pendant au moins huit années.
Plaisirs sucrés
Si Laura réalise les traditionnels éclairs, millefeuilles, fraisiers et paris-brest, elle s’amuse également à revisiter certaines recettes. Entre sa tartelette citron vert basilic, son entremet cerise mélisse et son saint-honoré fraise rhubarbe sureau… la jeune cheffe pâtissière ne manque pas d’idées, ni d’audace. L’Atelier du Pain perdu s’est également lancé dans une activité complémentaire de traiteur pour des événements privés comme professionnels. Au menu des festivités : mini-bretzels, pain surprise, feuilletés salés et mignardises sucrées. Aujourd’hui, l’établissement compte au total 3 personnes à la vente, 1 boulanger, 1 apprenti boulanger et 2 apprentis pâtissiers.
Relever des défis
Laura et Alexis ont toujours de nouvelles idées. « On s’est rapidement rendu compte que notre laboratoire à Schweighouse-sur-Moder permettait d’ouvrir un second point de vente » confie le couple. Cette petite maison jaune pleine de charme rue Ferme Falk à Haguenau a tout de suite déclenché un coup de cœur. Vaste comptoir en bois brut, carreaux de ciment au sol, touches de verdure : le lieu respire le calme et l’authenticité. Avec ses petites tables positionnées à l’entrée, il est devenu le repère de nombreux habitants du quartier. « On a vraiment nos habitués, qui prennent le temps chaque matin de savourer un café, de papoter… » ajoute Laura. Plus qu’une boulangerie – pâtisserie, L’Atelier du pain perdu participe activement à la dynamique de vie du quartier.
L’Atelier du Pain perdu a été accompagné dans ses démarches par la Communauté d’Agglomération de Haguenau et l’association partenaire Initiative Nord Alsace.
Pour rappel, L'Atelier du Pain Perdu est accessible pendant les travaux !
