L’Atelier d’Em : artiste pâtissière.

On savoure les créations pâtissières d’Emeline Zey d’abord avec les yeux. Car oui, tous les sens se mettent en éveil face aux tartes, cookies et autres entremets que cette maître pâtissière nous présente en vitrine. Souci du détail, présentation soignée, produits sublimés : tout y est pour nous faire saliver. La dégustation apporte elle aussi son lot de surprises, avec des associations subtiles, osées, mais toujours équilibrées. Emilie nous prouve en effet qu’il est possible de marier pâtisseries pauvres en sucre, et riches en gourmandises ! « Je cherche toujours à ramener une acidité, une touche de sel pour casser le sucre » explique-t-elle. Depuis octobre 2025, on retrouve toutes ses créations dans sa pâtisserie – salon de thé, intitulée « L’Atelier d’Em », rue Georges Clemenceau, à Haguenau.

 

Au fil des saisons

On retiendra à sa carte son entremets rhubarbe thé, sa charlotte ananas citron vert, sa pavlova fraises basilic mais aussi – et surtout - son entremet citron sésame noir. « C’est sans contexte notre best-seller » précise la jeune femme. Son fil rouge ? Les fruits de saison qu’elle s’évertue à dénicher auprès de maraîchers et grossistes locaux. C’est ainsi que ses créations évoluent au fil des saisons, mais aussi selon son inspiration. « Mes desserts sont à la fois très élaborés et esthétiques, mais confectionnés à partir de produits simples et accessibles à tous » éclaire-t-elle. Cette élégance se retrouve également dans le décor même de l’établissement doté de teintes douces, et de subtiles touches florales. 

 

Brunch à la carte

« L’Atelier d’Em » propose également chaque jour une formule brunch, comprenant – entre autres - un avocado toast, une salade césar, une brioche perdue ou un granola. « C’est une façon originale de déjeuner qui convient particulièrement aux femmes actives » note Emeline. L’établissement est d’ailleurs devenu depuis peu le repère de nombreux groupes d’amies, qui aiment également s’y retrouver pour partager un matcha latte et un cookie caramel cacahouète en fin d’après-midi. La fondatrice a également développé une prestation de traiteur pour les entreprises comme pour les particuliers. À noter que les entremets à partager, les pièces montées et autres bûches font aussi partie du répertoire de la maître pâtissière. 

 

Une liberté artistique

Si Emeline a démarré sa carrière par un BEP Cuisine, elle s’est rapidement tournée vers la pâtisserie jusqu’à passer son Brevet de maîtrise. « J’en suis littéralement tombée amoureuse ! La pâtisserie est certes plus réglée mais elle offre une grande liberté artistique » confie-t-elle. Après de nombreuses années en tant que cheffe pâtissière dans un établissement gastronomique, la jeune femme décide il y a un an de voler de ses propres ailes. Épaulée par la CCI Alsace Eurométropole et l’association Initiative Nord Alsace, elle monte peu à peu son projet, jusqu’à trouver son local idéal, au centre-ville de Haguenau. « Katia a été très disponible, rassurante et enthousiaste. Ce fut pour moi très encourageant de voir quelqu’un d’autre aussi convaincue par mon projet » partage Emeline au sujet de la Directrice d’Initiative Nord Alsace. Aujourd’hui comblée par les retours positifs de ses clients, la fondatrice n’a qu’un souhait : continuer d’exprimer par ses créations pâtissières toute sa créativité.